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纽约餐饮龙头将停收小费 消费者可能付更多

  

在纽约拥有米其林星级等十多家餐厅「联合广场餐饮集团」(Union Square Hospitality Group)日前宣布,下个月起将停止向客人收取小费,改为在帐单中加收服务费。这个消息震动美国餐饮界,美国媒体纷纷报导,这项革新举措将有可能带动风潮改变美国餐饮业的小费文化。不过,不收小费后菜单上的餐点价格将提高25%至35%,餐厅可能得涨价20%以上,一般顾客恐怕难以接受。

综合美国媒体报导,在美国餐厅用餐惯例是在酒菜钱以外再给15%至20%的小费,而支付小费被视为基本礼仪。不过,全球大部分地区认为小费是令人困惑以及过时的玩意。

USHG14日发表声明表示,「经过深思熟虑与全公司内部讨论后」,决定採取这项举措。从11月中下旬开始,将不再向顾客收取小费,集团的其他餐饮服务,亦将从明年开始实行这项政策,以与欧洲、亚洲和其他地方的餐饮惯例保持一致。

USHG的执行长丹尼.迈耶(Danny Meyer)说,餐饮业需要整个团队合作向顾客提供服务,但现时的小费制度,令团队中发挥重要角色的厨师、洗碗工等员工无法分取小费,做法并不公平。他说,外场服务人员和厨房工作人员的薪资差距很大。过去30年来,厨房工作人员薪资只增长25%左右,而外场服务人员的薪水增长200%。

僱用大约1,800名员工的USHG说,食物收费「不会有太大调整,但对公司团队却有重大改变,会公平和专业地补偿所有员工」,但未就此作详细讲解。

据报导,不收小费后菜单上的餐点价格将提高25%至35%,其实是将小费从外加变内含。

在纽约拥有9家餐厅的奈波伦特估计,要弥补少掉的小费与相关的员工薪资税务差额,餐厅可能得涨价20%以上,一般顾客恐怕难以接受。

美国已有少数餐厅实验性的改变小费制度,但USHG如此高调宣布不收小费,纽约州餐馆协会总裁兼CEO梅丽莎‧ 福莱舒特(Melissa Fleischut)说,USHG决定可能在行业内产生了连锁反应。

她说,迈耶被视为餐饮业龙头,业界十分关注他的这一举措,有可能成为「改变游戏规则」之举。

全美只有部分高档餐馆不收小费。匹兹堡的Bar Marco餐厅今年4月实施不收小费政策,纽约市着名的素食餐馆Dirt Candy今年2月实施不收小费政策。但美国全国餐馆协会说,不收小费的做法在该行业还没有成为一种趋势。

美国饮食网站Eater.com指出,之前包括三藩市的Aster等餐厅曾有类似做法,但很快恢复收取小费。网站形容取消小费做法危险,员工会因此不满,餐厅亦因加价流失顾客。

USHG新政策已引起大众对餐饮业薪资不公议题的重视,或促使其他高端餐馆重新考虑小费政策。纽约州餐饮协会认为,是时候该检讨餐饮业薪资不公的问题了。

不过,美国全国餐饮协会女发言人费南德兹(Christin Fernandez)则持不同看法,她认为取消小费与否,应由餐厅业者自行决定,而小费制度是支撑美国餐饮业的一项传统。她说,餐饮行业发现小费吸引数百万雇员加入该行业,现在仍然得到消费者的支持。

网络对此反应态度明显不一,有评论者称之为「太棒了」、「天赐之物」,也有人说是餐馆老闆在「抢钱」。但大多数人对此试验感到好奇,渴望知道其效果如何。