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烹饪的文学底蕴

  

烹饪的文学底蕴
古月的狮子头。

【文‧李碧华 图‧纪州庵文学森林提供】

这是文学家特有的细緻,把私房菜一道道的故事,端上桌了。

旅行味道

—韩良忆的蛤蜊烤鱼

饮食旅游作家韩良忆曾旅居荷兰,烹饪、散步、旅行,最爱简单的生活。作品有《餐桌上的四季》、《浮生.半日.里斯本》。

头一回吃到这道菜,韩良忆在义大利旅行,用的是整条鱼,一个人真吃不完。后来又在西班牙嚐到相似菜色,用的是大块的白肉鱼,还加了辣香肠,份量恰恰好。

两道菜的滋味皆鲜美,韩良忆加加减减,做成良忆版的蛤蜊烤鱼,不时端上餐桌,吃着吃着,便会想起在南欧旅游时的点点滴滴。

家族的舌尖记忆

─廖玉蕙的蹄花麵线

创作《纯真遗落》、《像蝴蝶一样款款飞走以后》及《文学盛筵-谈阅读,教写作》的廖玉蕙说,台湾经济起飞后,庆生盛行,廖妈妈也开始跟风,目的无非招唤家人聚首,共享天伦。

后来,这道食物成为廖玉蕙欢聚的必备。母亲走了,她接手旧宅,翻新屋宇,将老家打造为手足聚会之所,在母亲的厨房重拾老人家的锅铲,追索母亲的厨房滋味。家人共推,她的这道猪蹄走过的麵线,最得上一代神髓。

找寻幸福滋味

─凌烟的麻油玻璃肉

凌烟二十六岁时,即以《失声画眉》获得百万小说奖,散文集着有《幸福田园》、《乘着记忆的翅膀寻找幸福的滋味》。

走过大段艰困的日子,凌烟开始可以富足些生活后,肉摊老闆娘推荐她一块高贵的「玻璃肉」,家里的歪嘴鸡都一致叫好,原以为它长在屁股,后来才发现是以坊间的松板肉充数卖。

凌烟说,松板来自常用来滷肉角肉燥的槽头肉,古代「禁脔」一词,即来自这项下的一片肉,而真正的「玻璃肉」其实是长在肩胛的三角肌。

自然与自在,方梓的红麴烧肉

方梓出生台湾花莲,对野菜有着无可救药的迷恋,即使跋山涉水也在所不惜。着有《釆釆卷耳》、《野有蔓草》等书。

方梓说这一道私房菜就是对生活「自然」与「自在」的态度。喜欢食材的原味、偏好简单的料理,红麴烧肉是自家餐桌上的常客。红麴独特的酒香和清甜,将猪肉衬得平衡。

配菜部分,方梓选择野菜马齿苋,搭配时令蔬菜、天然酱料,食物的味道清楚的吃出来了。

和写诗一样,古月的狮子头

古月浪漫、感性,先生为知名艺术家李锡奇。她的诗呈现了生活中的花开与花落,柔美有情。

「做菜和写作一样,要慢工出细活。」古月用细腻的情绪经营文字,也用细致的功夫对待食物。

她用蛤蛎的甜,猪皮的胶质,让狮子头的层次更加丰富。所以狮子头里有她的诗,如诗般的晶莹细緻,不假他人。

罗思容的乡愁─仙草鸡

写诗也写歌,更以诗入歌,「罗思容与孤毛头乐团」以客家新民谣《多一个》获得华语音乐传媒大奖,最佳民谣艺人奖。

一把七层塔下锅,混和着金光闪闪的蛋汁,趁着香味四溢之际,淋上熟透的米酒头,空气微醺令人陶醉,献给母亲、献给客家、献给土地─这是罗思容温柔的质地,回应生命的一道朴质料理。

红枣、龙眼乾,带上了更多层次的仙草甘甜,暖胃也开心,像就是回到故乡的喜悦,令人无法挑剔。

吴德亮,像美人般多变的茶汤圆

花莲客家人吴德亮是作家、画家、摄影家、茶艺家。喜欢喫茶、赏茶,在茶道之间体验生命的乐趣及活力。

东方美人茶又被大家称为膨风茶,「这晶莹剔透的琥珀色,是它专属的颜色。」吴德亮说,入口后淡淡的果香和蜜香跑出来,「是小绿叶蝉的杰作」。

吃完一颗甜蜜的汤圆,再品味东方美人茶,或者也可以一口汤圆、一口茶,随着心情改变享受茶汤圆的程序。「就像东方美人茶的滋味丰富多变。」他说,茶汤圆也如美人般充满弹性和均衡。

烹饪的文学底蕴
卓越杂誌2019.04号396期